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Patisserie Champon

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Verrine aux fraises - Voir en grand
Verrine aux fraises
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Verrine aux fraises
  • VERRINE FRAISIER - La recette de la pâtisserie L. Champon

    Présenté à l’émission France Bleu Isère le 22 Avril 2016.

    Biscuit nature, Crème diplomate, fraise (privilégier les fraises de pays pour une meilleure saveur)

    - Biscuit Nature :

    8 blanc

    240 g sucre semoule

    8 jaune

    240 farine

    Monter les blancs et le sucre. Rajouter délicatement les jaunes et la farine. Étaler sur un papier sulfurisé. Cuisson 170°C.

    - Crème Pâtissière :

    250 g lait

    1 jaune

    50 g sucre

    1/2 gousse vanille

    20 g fécule

    Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille. Mélanger le jaune et le sucre. Détendre avec un peu de lait. Ajouter la fécule puis remettre dans le lait et porter à ébullition 1 minute sans faire bruler. Réserver au froid.

    - Crème Chantilly :

    120 g crème 35% minimum

    10 g de sucre

    Monter la crème au fouet avec le sucre et s’arrêter avant qu'elle durcisse trop.

     

    Pour monter la Verrine : Disposer le biscuit au fond. Équeuter et poser les fraises coupées en deux dans le sens de la hauteur tout autour du verre.

    Détendre la crème pâtissière au fouet et incorporer la chantilly pour faire la crème diplomate. A l'aide d'une cuillère à soupe étaler la crème diplomate contre les fraises. Ne pas hésiter à remettre des fraises coupées à l'intérieur. Lisser le haut du verre et décorer à votre convenance.

     


    Pâtisserie L. Champon - Sur Voiron - 04 76 05 54 80 - sur Vinay - 04 76 36 70 99


     

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